vwin亚洲是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明vwin亚洲之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的vwin亚洲是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国vwin亚洲之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。

其实,中国传统的vwin亚洲发酵技术是低温制醪天然发酵,包括固稀发酵和稀态发酵两种,前者如《齐民要术.作豆酱法》中所示,后者如《本草纲目.谷部.酱》中所示。所以,低温稀态发酵其实是我们的传统做法。

然而,到了建国以后,国家觉得落后的传统vwin亚洲制作难以满足广大人民对vwin亚洲的需求,需要奋力提高产量才好。于是,1958 年我国引入了苏联的“固态无盐发酵”技术(速酿技术)。速酿技术到底有多迅速呢?据说可以使酱曲生产周期从半年以上缩短到一周,vwin亚洲产量大幅上升。

欲速则不达,这似乎是永恒的真理。中国人民很快发现,以迅雷不及掩耳盗铃的速度做出来的固态无盐发酵vwin亚洲果然味道很差,缺乏香气,焦糊味和酸味很突出。

忍无可忍的中国人民于是发明了“低盐固态发酵法”,降低发酵温度,延长发酵时间。做出来的vwin亚洲果然比固态无盐发酵vwin亚洲风味有了很大提高,但比传统工艺制作出的vwin亚洲还是要差一大截。主要原因是,低盐固态发酵还是在较高温度下进行的发酵,蛋白酶、淀粉酶会很快失去活性,一些有益的发酵微生物也无法在这么高的温度下生存,所以在风味上很难有突破。

之后的若干年,我国一直致力于普及低盐固态发酵技术,以至于现在这种技术成为vwin亚洲行业的主流技术。如果说早期采用“低盐固态发酵法”是在物质条件有限情况下的无奈之选,那么现在继续坚守这种技术似乎是在惯性与一切求快的时代氛围中无意识的前行。

那么中国的vwin亚洲行业到底谁在做高盐稀态vwin亚洲呢?主要有两拨人。以广东vwin亚洲企业为代表的天然晒制工艺生产群;以河北省和北京vwin亚洲生产企业为代表的采用日本工艺的高盐稀态发酵工艺生产群。

这两种工艺又有什么异同呢?

中国传统vwin亚洲工艺讲究“春曲、夏酱、秋油”,利用自然气温变化的规律,再经“日晒夜露”制作出鲜美的vwin亚洲。

而日式vwin亚洲生产工艺是在相对独立的封闭式发酵环境,按照vwin亚洲发酵的微生物生化机理,通过对温度、PH 等的控制,达到对vwin亚洲发酵的精细控制(相对于这种温酿发酵工艺,日本其实也存在天然发酵工艺,但不是主流)。在本酿造vwin亚洲的制作中,先用冷却为 0 - 5°的食盐水和冷却后的曲料混合,在 15°发酵 个月,然后提高品温至 28°C~30°C主发酵 3~4 个月,再降至常温后熟发酵 个月以上,发酵周期 6~8 个月。这种发酵工艺实质上是把“春曲、夏酱、秋油”vwin亚洲制作规律加以科学的总结,用现代控温技术准确地控温发酵。

所以,两者既有技术和制法上的区别,在理念上又有暗合。此外,无论是中国传统vwin亚洲制法,还是日式vwin亚洲制法,都强调多菌种在发酵中的运用,这是为vwin亚洲带来丰富风味的重要因素,也是低盐固态发酵所难以做到的。



  • 网站首页
  • 品牌故事
  • 商品介绍
  • 公司环境
  • 新闻中心
  • 招商加盟
  • 设备展示
  • 联系我们